Barbecue e grigliata sono due parole spesso usate come sinonimi. Ma è un errore poiché esse si riferiscono a due modi completamente differenti di cuocere la carne o il pesce. Vediamo allora quali sono le differenze tra il barbecue e la grigliata.

Le caratteristiche del barbecue

• Il barbecue, detto anche BBQ, è un sistema di cottura lenta poiché la fonte del calore è posta lontana dal cibo. Questo permette di cuocere pezzi grandi e spessi di carne o pesce senza bruciarli;
• Il BBQ può essere alimentato a carbonella o a gas;
• Il cibo da cuocere viene messo in un contenitore metallico che può essere chiuso;
• All’interno di questo spazio viene spesso lasciato entrare del fumo per insaporire i cibi tramite l’affumicatura che deriva dalla bruciatura di legni aromatici come il melo;
• Tra le carni più famose cotte con il barbecue ci sono le ribs (costolette di maiale) o pulled pork (spalla di maiale);
• Per insaporire la carne nel barbecue si prepara un mix di spezie che viene chiamato rub, che contiene spesso sale, zucchero, pepe e paprika;
• Il barbecue è una tradizione molto forte negli Stati Uniti.

Le caratteristiche della grigliata

• La grigliata griglia, detta anche cottura alla griglia o grilled, è un modo di cucinare che prevede il contatto ravvicinato tra la fonte di calore (braci o gas) e la carne o il pesce;
• È un metodo di cottura veloce perché avviene ad alte temperature;
• È indicato per tagli di carne non troppo grossi;
• Per evitare che alcuni tagli di carne brucino prima di cuocere si usano due stratagemmi: il primo è mette la carne accanto alle braci e non sopra (se ad esempio si dispone di un camino): il secondo è quello di appoggiare alla griglia il lato dove è presente l’osso, ad esempio per le costolette di maiale;
• Nella grigliata si usa marinare alcuni tipi di carne con una marinatura a base di olio extra vergine di oliva, limone (o aceto o vino o birra) e erbe aromatiche, in primo luogo il rosmarino;
• La grigliata è molto diffusa in Europa.